蔬菜莴笋的做法大全家常，蔬菜莴笋的做法大全家常菜

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本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一 、回锅肉

?重庆做法

1 、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片，肉丝到一大勺料酒，法重大火将水烧开，庆鱼然后转中火，香肉煮半小时左右。丝的视频

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火 。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片 。

4、将青蒜斜刀切成寸长段 。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲
，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6 、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红 ，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。

7、倒入青蒜，料酒  、盐 、糖、生抽 ，翻炒均匀即可 。

二、酸辣土豆丝

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1  、土豆切丝 ，用开水浸泡
。

2、热锅起油，放入蒜片 、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢。

3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐
、十三香、鸡精
、香醋翻炒。

4 、待调料彻底融入即可出锅。

5、最后撒上香葱沫即可。

三
、鱼香肉丝

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1、青笋、木耳切细丝。

2
、猪里脊切粗丝，加盐
、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀  ，封油备用。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝 ，变白捞出沥油备用。

4、锅中留底油，中油温下泡椒茸
、姜蒜米
，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱
。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

四 
、麻婆豆腐

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1、豆腐切成小块  ，放入锅中 ，加盐氽透，用温水浸泡 。

2、青蒜洗净 ，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎 。

3、锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后 ，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4 、加入辣椒面
、姜末，豆豉炒香
，倒入高汤、下豆腐
，加酱油 、盐，用微火将豆腐烧透入味 。

5
、汤略干时 ，放入青蒜、水淀粉 ，收汁、盛盘、撒花椒粉即可 。

五、麻辣水煮鱼

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1
、锅中烧热水 ，放入1茶匙的盐 ，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用 。

2、炒锅烧热 ，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香 。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒 ，炒出香味。

3 、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒  、糖、胡椒粉一起炒 。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

4、汤烧开以后 ，将鱼片一片片地放入 ，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可 。

六、干煸四季豆

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1、冷锅下油 ，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2、加盖焖一下，再翻炒 ，大概5-6分钟 ，依据火力大小，炒好的四季豆出锅，盛盘 。

3、锅里剩油放葱姜  ，炒出香味炒肉末，盛出备用。

4、少许油炒热后放干辣椒 ，葱姜蒜，炒出香味。

5 、倒入炒好的少许肉末 ，四季豆，再放少许蒜末快速翻炒即可
。

七 、粉蒸排骨

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1、排骨剁成块，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块
，姜 、蒜去皮，磨成姜蓉、蒜蓉。

2 、排骨里面调入各种调味品 
，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。调味品有 ：豆瓣酱、酱油、五香粉 、花椒粉 、白糖、味精 、白胡椒粉、油 、花雕酒 、醪糟、捣好的姜蒜茸 。

3、等待腌制的空档，来炒米粉 。中火烧干炒锅，将大米放入。

4、小火慢炒
，用锅铲不停的翻炒 ，随后放入花椒一起炒。

5 、炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉，磨细。

6 、排骨腌好了，拌入自制米粉，让米粉均匀包裹在排骨上 。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。盖上锅盖，大火蒸熟即可 。

八
 、宫保鸡丁

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1
、把小葱切一段 ，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米 。

2、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片
，干辣椒切两段备用 。

3、鸡腿切小块腌制。

4、把锅烧热 ，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用。

5、在锅里下点花生油烧热
 ，把生姜快 、蒜头片和一半葱花放下去爆香下
，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色
。

7、然后加入适量的盐 、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味 ，继续翻炒均匀 。

8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会
，等差不多汁收干了即可。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口
，比例各占一半
，喜欢吃甜的可以多放点糖，总之看自己的爱好而定
。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝 ，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜
。就得孩子们也问过我，这酸酸的甜甜的菜 ，里面根本没有鱼 ，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想，哈哈！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝，泡去血水 ，沥干水分，加少许盐，一个蛋清，搅拌均匀加少许淀粉上浆，表面封色拉油待用
。

笋尖一百克切丝，水发木耳四十克  ，青红辣椒各一个切丝备用 。

净锅滑油，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油，待肉丝发白飘起，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出 。

锅留底油，加入姜蒜末爆香 ，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入小碗中的料汁 ，下入滑油的原材料，翻炒均匀 ，淋少许湿生粉勾芡
，淋红油出锅即可 。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色 。

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